峰會(huì)圓桌論壇現(xiàn)場(chǎng)

本報(bào)訊 馮文亮 5月30日，2018中國(guó)餐飲高端峰會(huì)在京舉辦，圍繞中國(guó)餐飲行業(yè)“新時(shí)代、新餐飲、新發(fā)展”主題，從餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展、模式創(chuàng)新、國(guó)際化等視角，探尋新時(shí)代背景下中國(guó)餐飲業(yè)的新發(fā)展。峰會(huì)由北京市商務(wù)委員會(huì)和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦，北京烹飪協(xié)會(huì)承辦。同時(shí)，得到天津市和河北省商務(wù)主管部門，以及北京市環(huán)保局、旅游委、文化局、食品藥品***、***、市僑辦和相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)的大力支持。邀請(qǐng)了***相關(guān)部門和行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)內(nèi)知名專家、國(guó)內(nèi)龍頭餐飲企業(yè)***共同參加。

北京市商務(wù)委員會(huì)副主任孫堯表示，當(dāng)前餐飲消費(fèi)正向多樣化、特色化升級(jí)，大眾餐飲成為行業(yè)整體向好的動(dòng)力源。新的經(jīng)營(yíng)模式不斷涌現(xiàn)，基于互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)運(yùn)用的創(chuàng)新，成為行業(yè)發(fā)展強(qiáng)勁驅(qū)動(dòng)力。餐飲與文化、旅游、科技、商業(yè)等業(yè)態(tài)結(jié)合更加緊密?？缃缛诤线M(jìn)一步推進(jìn)行業(yè)融合發(fā)展，餐飲品牌建設(shè)不斷加強(qiáng)，一大批特色突出管理憂煩效益良好的餐飲品牌不但受到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的認(rèn)可也成為文化的重要載體和渠道。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢在峰會(huì)上發(fā)布了《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2018》。他介紹，中國(guó)改革開放40周年來，中國(guó)餐飲在行業(yè)規(guī)模、企業(yè)水平、社會(huì)影響和經(jīng)濟(jì)拉動(dòng)作用方面，都實(shí)現(xiàn)了跨越性發(fā)展。中國(guó)餐飲行業(yè)從改革開放初期的54.8億元跨入4萬億時(shí)代，增幅超過700倍。經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量增長(zhǎng)了39倍，從業(yè)人數(shù)增長(zhǎng)了近30倍。

對(duì)于過去一年餐飲業(yè)的整體情況，姜俊賢表示，全國(guó)餐飲業(yè)在20***繼續(xù)保持回暖向好局面，餐飲收入總規(guī)模占社會(huì)消費(fèi)品零售總額10.7%，拉動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)1.2%。特別是在線外賣、中央廚房、餐飲新零售等新理念、新趨勢(shì)層出不窮，中國(guó)餐飲行業(yè)正迎來新的發(fā)展局面。

據(jù)了解，近年來，全聚德、東來順、眉州東坡、花家怡園、黃記煌、大董等企業(yè)相繼開啟了海外之路，部分其他餐飲品牌企業(yè)也開始探索走出***的方法。北京大董餐飲***有限公司董事長(zhǎng)董振祥與大家一起分享了《中餐國(guó)際化的探索與思考》，據(jù)了解，大董美國(guó)店選址紐約，目前經(jīng)營(yíng)順利，董振祥從中餐在國(guó)外發(fā)展的***、定位、選址、裝修、營(yíng)銷、人力、品控等多個(gè)方面介紹了自己的心得體會(huì)，為業(yè)界***了真實(shí)、真切的經(jīng)驗(yàn)分享。

在“互聯(lián)網(wǎng)+”、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、新零售的時(shí)代背景下，一場(chǎng)變革和創(chuàng)新正在興起，餐飲企業(yè)如何在供給側(cè)發(fā)力，不斷滿足廣大消費(fèi)者在“舌尖上”日益增長(zhǎng)的美好生活需要是所有餐飲人面臨的新課題。

在峰會(huì)圓桌論壇階段，北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)云程、眉州東坡董事長(zhǎng)***、花家怡園董事長(zhǎng)花雷、嘉和一品董事長(zhǎng)***京、旺順閣總裁張雅青、京東7FRESH副總裁連志軍、上海釗越企業(yè)管理咨詢中心總經(jīng)理王建業(yè)等嘉賓，分別從行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、企業(yè)管理、品質(zhì)管控、新業(yè)態(tài)新零售等多個(gè)角度進(jìn)行了充分的交流和互動(dòng)。